Ресторанта на Хотел Брилянтин разполага със 120 места в основната зала и 200 места в лятната градина. Приятната обстановка, качественото обслужване и превъзходната кухня прави ресторанта на Хотел Брилянтин един от предпочитаните в Сливен. Разнообразното меню включва завиден избор от топли предястия, рибни специалитети, месни топли ястия, десерти, които отлично се комбинират с богатата селекция от български вина.